ARAWAKA
Pregunta en cualquier familia puertorriqueña y alguien recordará a la abuela colando café en la mañana: el agua caliente, el colador de tela manchado de tantos años y ese olor que llenaba la casa. El café colao es sencillo, pero tiene su técnica. Y de ahí al café con leche hay un solo paso.
Café colao: lo que necesitas
- Un colador de tela (en muchas casas le dicen “la media”).
- Café molido medio, como para filtro.
- Agua recién hervida y una olla o jarra.
Cómo hacer café colao, paso a paso
- Calienta el agua hasta que hierva y déjala reposar medio minuto. El agua a borbotones quema el café.
- Pon el café en el colador: una a dos cucharadas por cada taza de agua, según lo fuerte que te guste.
- Vierte el agua despacio sobre el café, en círculos, y deja que cuele sin apurar. Si quieres más cuerpo, puedes pasar el café una segunda vez.
- Sirve enseguida, solo o con azúcar, como te lo servían en casa.
Café con leche puertorriqueño
El café con leche de la isla es cremoso y generoso. La clave es partir de un café fuerte, de greca o colado bien cargado, para que la leche no lo apague.
Ingredientes para una taza grande
- ½ taza de café fuerte, recién hecho.
- ½ taza de leche. Hay casas que la prefieren entera y otras que usan leche evaporada para un toque más dulce.
- Azúcar al gusto.
Preparación
- Calienta la leche a fuego medio, sin dejar que hierva, hasta que salga vapor.
- Bátela unos segundos con un batidor o en un frasco con tapa para que haga espuma.
- Sirve primero el café y luego la leche. Termina con la espuma por encima.
¿Qué café usar?
Para el café con leche recomendamos Carnival Roast: su tueste medio oscuro y sus notas de chocolate se mantienen presentes aun con bastante leche. Si tomas el café colao solo y te gusta más suave, el Tueste Medio te va a encantar.
El café con leche no se toma de pie. Se toma sentado, con pan sobao y sin mirar el reloj.
Con qué acompañarlo
Pan sobao con mantequilla, una mallorca, quesitos o unas galletas de soda. Y si es fin de semana, un desayuno criollo completo.
