ARAWAKA
Decir “café de Puerto Rico” es hablar de montaña, de lluvia de la tarde y de familias que llevan generaciones cuidando cafetales en la Cordillera Central. Pero no todo café que menciona la isla en su empaque se parece. Si quieres llevar a tu mesa lo mejor que da nuestra tierra, estas son las seis cosas que conviene mirar.
1. Que sea 100% arábica y 100% de Puerto Rico
Lee la etiqueta con calma. Busca que diga claramente que el grano es arábica y que es cultivado en Puerto Rico, no solo “tostado” o “empacado” en la isla. La arábica es la especie que da las tazas más aromáticas y dulces.
2. La altura del cafetal
A mayor altura, el grano madura más despacio y acumula más azúcares. Eso se traduce en una taza más compleja y menos amarga. Nuestro café crece a 927 metros en Hacienda Guindaleza, en la montaña de Puerto Rico.
3. La variedad
Así como hay uvas distintas para cada vino, hay variedades de café con carácter propio. Nuestro café se cultiva en Hacienda Guindaleza: Limaní y Catuaí, dos variedades de arábica que en las montañas de Toro Negro dan notas de caramelo, nueces y chocolate.
4. Cómo se procesa
Después de la cosecha, el grano se separa de la cereza y se seca. En el proceso lavado, que es el que usamos, el café se despulpa, fermenta un mínimo de 24 horas y se seca al sol de 4 a 6 días. El resultado es una taza limpia y brillante, donde se nota el origen.
5. La fecha de tueste
El café es un producto fresco. Después de tostado, sus aromas empiezan a apagarse con las semanas. Un café excelente que pasó meses en un almacén llega plano. Por eso el mismo caficultor que lo cultiva lo tuesta cuando haces tu pedido, y sale en pocos días.
6. Quién está detrás
Un buen café tiene nombre y apellido. Busca marcas que te digan de qué finca viene el grano, cómo lo cultivan y quién lo tuesta. Arawaka es una familia crucian-rican, negocio propiedad de veteranos, que cuida cada paso desde el cafetal hasta tu puerta.
Entonces, ¿cuál es el mejor café de Puerto Rico?
El que cumple estos seis puntos y además te gusta a ti. Hay puertorriqueños que no cambian su café intenso para la greca y otros que prefieren una taza más suave para el filtro. Por eso llevamos el mismo grano a dos tuestes:
- Carnival Roast, tueste medio oscuro: chocolate, caramelo y cuerpo pleno. Ideal para greca y café con leche.
- Tueste Medio: dulce, limpio y equilibrado. Ideal para filtrado y prensa francesa.
